El corazón en un bocado; anecdotario con recetas de la Chef Vanesa Domínguez
Volumen 1 | Número 5
Fecha: 03 Agosto 2021
El Corazón en un bocado es una puerta que conduce al rescate de los aromas y sabores de México, los cuales tienen su latido en las cocinas de padres, tías abuelas que dan a los pequeños una caricia en forma de alimentos o bebidas.
En 74 páginas, la Chef Vanesa Domínguez realiza un anecdotario acompañado de recetas, investigación gastronómica cuyo valor se fortalece con el relato personal en torno al recetario como suceso. En siete capítulos nos muestra un recorrido por los sabores de su niñez, juventud exploradora y por la añoranza.
Con ilustraciones del maestro escultor Sergio Peraza, este libro cobra dimensiones artísticas y entrañables, quién mejor que el artista plástico para crear universos que caben en un platillo o en una cocina.
De esta forma, en el capítulo I, rememora a su padre el Dr. Antonio César Domínguez, quien le inculcó el amor por la cocina y de él rescata el pay de atún, más adelante e el capítulo II, llama en su recuerdo al chef Miguel Andión Nicolau, quien además de su mentor e inspiración por la docencia, le enseñó que al pulpo se le golpea antes de cocinarle como truco para que suelte el sabor.
La señora Amparo Ibáñez aparece en el capítulo III con una paella mientras que en el IV capítulo el Chef Víctor Moreno impulsa a la joven Vanesa a convertirse en la chef emprendedora que es hoy.
En este libro hay aventura. En el capítulo V, nos cuenta su viaje a la comunidad popoloca en Tehuacán, Puebla, viaje de prácticas donde hace contacto con la naturaleza y la tradición ancestral del lugar donde se comenzó a cultivar el maíz por primera vez en América.
El recetario de Mamaíta es en el Capítulo VI, una historia que se remonta a 1903 en Puebla de los Ángeles donde nace doña Ethelvina de quien rescata recetas tradicionales como los romeritos con un toque especial. En el capítulo VII Adriana Vanesa Domínguez Espinoza, la querida chef Vanesa Domínguez abre su corazón y su cocina para expresar la forma en que enfrentó la enfermedad del cáncer.
También rememora los momentos de decisiones en que emprendió su negocio un bocado de historia con recorridos por mercados y toda una vida de sabores y aprendizajes que hoy plasma en este libro entrañable que hace suspirar al relacionarlo con nuestras propias historias y sabores, un libro, que es el primero de otros que ya prepara la autora.
Decíamos que un bocado de historia es un sendero que no nos lleva, sino un riel por donde viajan de retorno los recuerdos y evocaciones de sabores. Mientras haya quien preserve las recetas, los sabores de México estarán en nuestras mesas acariciando el recuerdo y llevándonos a ese precioso túnel del tiempo que se activa cuando nuestro paladar degusta un sabor de antaño.
La autora es licenciada en trabajo social, empresaria, cocinera, organizadora de tours gastronómicos y de mercados, juez gastronómica, escritora y colaboradora periodística y sobre todo, una promotora y guardiana de la tradición culinaria mexicana.
Este libro es un tesoro que una vez leído, se guarda en el librero en la alacena y el corazón.